Gayda Figure Libre Freestyle Rouge

Domaine Gayda ligt aan de uitlopers van de Pyreneeën, 25km ten zuidwesten van Carcassonne in het dorp Brugairolles, omringd door wijngaarden. Bij Domaine Gayda heeft men passie voor traditionele druivenrassen, die zo natuurlijk mogelijk verbouwd worden in de vele verschillende, deels biologische wijngaarden. Gekozen is voor het maken van Pays d’Oc IGP, dus niet voor appellatiewijnen. Gayda wil mooie wijnen maken van één druif, zoals een bijzondere syrah. Daarvoor wordt syrah uit de Roussillon gecombineerd met druiven uit La Livinière in Minervois. De druiven zijn dus afkomstig van wijngaarden met een appellation contrôlée, maar door het mixen van meer streken, verliezen ze het recht op de appellation. Voor Gayda geen probleem, want hun wijnen vinden gretig aftrek.

Er wordt uitsluitend handmatig geoogst en in lage rendementen. Wanneer de oogst in de wijnmakerij aankomt, worden de druiven middels de meest geavanceerde apparatuur, maar op een traditionele wijze en met grote zorg omgezet in wijn. Zo worden bijvoorbeeld alle druiven met de hand geselecteerd en worden tanks langzaam gevuld door middel van zwaartekracht. Alle operaties worden met de hand uitgevoerd en elke batch wordt apart gevinifieerd, om het individuele karakter van het desbetreffende druivenras zo goed mogelijk tot uiting te kunnen brengen. Dit zorgt voor wijnen die een ware weerspiegeling zijn van de kwaliteit én grote diversiteit van de Languedoc-Roussillon. Elk proces wordt gecontroleerd door gevoel en smaak, niet door een computer.

De druiven worden met de hand geplukt. Traditionele vinificatie zonder sulfiet in roestvrij staal. De druiven gisten van 10 tot 30 dertig dagen op de schillen, afhankelijk van de druif en het terroir. Rijping op gebruikte vaten gedurende maanden, met een selectie van de beste vaten voor de uiteindelijke blend.